targetに指定するものは、app.yaml における version です。 サーバにリリースはしたが、デフォルトは別のバージョンにしている、などの時に使うもの。

cron: - description: test job url: /hoge schedule: every day 18:00 timezone: Asia/Tokyo target: rev01という感じでタイムゾーンを指定しても、ローカル開発サーバではタイムゾーンを考慮してくれません。